Changingcitybook

Month: July 2019

Jedlo

Kuracie Maslo S Trhlinami

Niekde v knihe „Zuni Cafe Cookbook“ je recept na stojace rebrá z bravčového mäsa s variáciami. Som si tým istý. Som si menej istý, pretože ho nemôžem nájsť online, že kniha obsahuje variáciu, ktorá si okrem iného korenia vyžaduje aj trenie mäsa feniklom a koriandrom. Chcel som vyskúšať nejakú verziu toho kuracieho mäsa a prišiel […]

Jedlo

Pečené Bravčové Mäso S Mliekom

Toto bistro základné, ktoré kritik Bryan Miller priniesol do The Times v roku 1988 pomocou Pierra Franeyho, tento svůdne pečené bravčové mäso pochádza z kuchyne Adrienne Biasinovej, ktorá roky prevádzkovala v Paríži Chez la Vieille legendárnu domácu a legendárnu reštauráciu. Mäso sa najskôr pečie na varnú dosku, aby sa vyparilo vo vode, potom sa pomaly […]

Jedlo

Pizza S Karamelizovanou Cibuľou Figami Slaninou A Nivou

Tu je recept na pizzu, ktorá pripomína myseľ – aspoň túto myseľ – radosti z jazdy autom cez juhovýchodné Francúzsko, kde sú takéto pizzy dostupné vo všetkých imaginárnych kaviarňach v malých mestách neďaleko talianskych hraníc. Určite chutí, ako keby pochádza z tejto oblasti, a ak zavriete oči, keď ho budete jesť, takmer sa dokážete predstaviť […]

Jedlo

Hubová-Jačmenná Polievka

Polievka vyrobená bez mäsa alebo mäsového vývaru môže byť bez obsahu. To je dôvod, prečo si väčšina ľudí myslí, že hrachová polievka potrebuje šunku a hubová polievka z jačmeňa potrebuje hovädzie mäso. Ak však vyberiete prísady starostlivo a vyberiete z nich každý kúsok chuti, je možné pripraviť uspokojivú, dokonca vydatnú vegetariánsku polievku. Vstúpte do tejto […]

Jedlo

Choucroute Bochník

Tento recept na choucroute bochník, nejasne alsaský v pridaní údenej šunky, jabĺk, horčice a rasce k zvyčajnej zmesi mletého upínacieho, teľacieho a bravčového mäsa, robí ohromujúci sekaná a úžasné nedeľné obedové sendviče. V spojení s kyslou kapustou pokrm mrkne na skutočný choucroute a v niektorých ohľadoch je ešte chutnejší. Pre šikovné deti poskytnite prílohu zemiakovej […]

Jedlo

Jahňacie Dusené Mäso S Cícerom A Orechovým Tekvica

Neexistuje vysoká dráma o dusení guláša. Duša je však v poriadku domáca, intímna výmena, spôsob, ako sa živé veci zlepšujú, keď sa ich hranice uvoľnia, keď začleňujú niektoré z charakteru a chuti druhých. Duševné, slovo neoddeliteľne spojené s dobrým masívnym duseným mäsom, je prínosom pre kuchára, ktorý trochu plánuje a má trpezlivosť na jeho dodržiavanie. […]